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此書作者蔡文城為留美博士（啟新公司創(chuàng)始人），曾擔(dān)任臺灣陽明大學(xué)微生物學(xué)科及微生物免疫學(xué)研究所教授等職務(wù)，著有臨床、藥品、化妝品微生物學(xué)等十余部專業(yè)書籍，一生致力于微生物培養(yǎng)基類產(chǎn)品的研究與發(fā)展，此書已于2019年01月01日正式出版！
以下是本書特點：
食品微生物檢驗技術(shù)特點
1. 除了有系統(tǒng)地介紹衛(wèi)福部食藥署公告的食品微生物一般檢驗、衛(wèi)生指標(biāo)菌及致病菌的檢驗技術(shù)外，亦介紹乳酸菌及保健食品、耐酸/耐熱腐敗菌的檢驗技術(shù)。
2. 除了介紹食品微生物的傳統(tǒng)檢驗技術(shù)外，亦介紹分子診斷技術(shù)及避免污染與操作品管的方法、直接從食品快速偵測病原菌的新設(shè)計、以及各種新上市的檢驗儀器和設(shè)備。
3. 提供衛(wèi)福部食藥署公告的食品微生物檢驗流程示意圖，讀者將可藉由流程圖快速認(rèn)識及了解檢驗方法的精髓，并將公告的每一檢驗流程內(nèi)容加以解讀，讀者將可了解檢驗步驟的背后原理、目的或根據(jù)、檢驗過程中需注意的事項、結(jié)果的計算與報告提出的正確格式。
4. 說明新公告的「腸桿菌科」檢驗方法與「大腸桿菌群」或「大腸桿菌」的檢測范圍不同，并對公告的采樣計劃及限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步利用ICMSF的采樣分類及依據(jù)加以補充，以便讓從業(yè)者更能清楚認(rèn)識新公告方法的意義和重要性。
5. 比較衛(wèi)福部公告的食品微生物檢驗方法及中國大陸國標(biāo)方法，讓讀者了解海峽兩岸方法的異同以及不同方法的優(yōu)缺點，進(jìn)一步作為評估本身檢驗室當(dāng)前方法的合適性。
6. 強調(diào)「從農(nóng)場到餐桌」需注意的良好衛(wèi)生規(guī)范、危害分析重要管制點以及風(fēng)險分析，并且深入淺出介紹風(fēng)險評估、風(fēng)險管理及風(fēng)險溝通的觀念，以及在臺灣推動食品安全的做法。
7. 推薦輔助傳統(tǒng)生化鑒定的替代方法包括：顯色瓊脂培養(yǎng)基、應(yīng)用生化八管的計算機密碼鑒定系統(tǒng)、快速鑒定套組、自動化鑒定系統(tǒng)及MALDI-TOF MS，這些方法的正確選擇更可加強檢驗人員對鑒定結(jié)果的信心。
8. 闡述飲料或罐頭食品中之一般腐敗菌及耐酸/耐熱菌的特性，將有助于食品業(yè)者了解運銷及貯存過程中避免暴露在高溫環(huán)境中的重要性。
9. 在每一致病菌章節(jié)的前言介紹該致病菌的流行病學(xué)以及所引起的感染，而在一般檢驗及衛(wèi)生指標(biāo)菌章節(jié)特別介紹執(zhí)行該檢驗的意義，此有助于檢驗人員了解檢驗操作背后的緣由。
10. 本書提供產(chǎn)毒霉菌的檢驗室檢驗流程和顯微鏡下的菌體特征參考圖譜，并說明各種霉菌毒素的種類與限量標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)毒霉菌類別，可以讓讀者對產(chǎn)毒霉菌及霉菌毒素能有更進(jìn)一步的了解。
11. 本書特別比較各國之食品微生物衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，將有助于業(yè)界了解其他國家的法規(guī)以作為食品進(jìn)出口的參考。
12. 本書特別介紹食品廠的環(huán)境監(jiān)控對象、監(jiān)控技術(shù)以及ATP冷光儀的應(yīng)用，并且介紹從供膳人員糞便中檢測常見致瀉性病原菌的實用技術(shù)。
13. 本書強調(diào)建立食品微生物優(yōu)良檢驗室的重要性及運作方式，強調(diào)人、時、事、地、物所應(yīng)關(guān)注的事項，值得檢驗人員配合。
本書內(nèi)容為食品微生物檢驗方法試圖提供5W/1H分析法[why(為何)、What(何事)、Where(何地)、Who(何人)、When(何時)及How(如何)]的解答。因此，適合作為就讀食品科技系及食品安全研究所學(xué)生修習(xí)微生物檢驗技術(shù)之教科書/參考書，也適合食品生產(chǎn)廠家的人員進(jìn)行「從農(nóng)場到餐桌」各環(huán)節(jié)品管的工具書。同時，亦可應(yīng)用于衛(wèi)生主管部門督導(dǎo)及監(jiān)控食品安全的重要參考依據(jù)。
